槲皮素是从植物中提取出来的一种黄酮类化合物，具有抑制炎症因子释放，抗氧化，保护心血管，调节免疫等作用。槲皮素主要来源包括红酒（酒中有葡萄，葡萄皮和籽中都含有相对较高浓度的槲皮素），洋葱（尤其是红皮洋葱和紫皮洋葱，槲皮素含量还是很可观的），苹果皮，羽衣甘蓝，黑豆，茶叶（绿茶、白茶和黑茶等）。
槲皮素的化学结构中有两个苯环（A环和B环）通过杂环吡喃环（C环）连接而成的，分子中含有酚羟基（A环的3-OH和5-OH，B环的3-OH和4-OH，C环的7-OH）、羰基（C环的4-羰基）、碳碳双键（C环的2,3位双键）。槲皮素几乎不溶于水，却易溶于甲醇、丙酮、乙酸乙酯等极性有机溶剂。槲皮素有三个主要的共轭芳香环构成刚性平面结构，疏水区域远大于5个酚羟基的亲水面积，5个酚羟基形成的是分子内氢键，无法有效进行亲水，整体表现为疏水性。
高效液相色谱（HPLC）测定槲皮素含量，采用C18反相色谱柱，吸附槲皮素分子，柱温30℃。以甲醇和水为流动相，如果同时测多种组分，可用梯度洗脱的方法。如果只测槲皮素，也可以通过了解流动相的比例，选择等度洗脱。如果出峰比较多，且比较靠近，还是要用梯度洗脱。具体可参考相关的文献，更要结合样品的实际情况。看出峰情况，可加入0.1%磷酸溶液作为缓冲液，以保持良好的峰形。紫外检测器，波长370nm。流速和进样量，跟色谱柱的规格有关。比如，250mmx4.6mm，5um的柱子，推荐的进样量10ul，流速1ml/min。
提取样品中槲皮素的方法，先粉碎成末，溶解在80%甲醇水，超声和离心。如果浓度比较低，可通过氮吹的方式浓缩，再用0.45或0.22um膜过滤，待测。槲皮素易降解，需避光保存。精密称取槲皮素的标品，放入5mL棕色容量瓶中，然后加入适量甲醇超声溶解。用甲醇定容至刻度线，摇匀、使之成为1mg/mL的单标储备液，-20℃保存。再精确移取各个单标储备液0.5mL于5mL棕色容量瓶中，用80%甲醇水定容至刻度线，摇匀，使之成为0.1mg/mL的混合标准中间液，-20℃保存。