常见的核苷酸有8种：腺苷酸（AMP），鸟苷酸（GMP），胞苷酸（CMP），尿苷酸（UMP），脱氧腺苷酸(dAMP)、脱氧鸟苷酸(dGMP)、脱氧胞嘧啶核苷酸(dCMP)、脱氧胸腺嘧啶核苷酸(dTMP)。
核苷酸种类
1.AMP，有3个异构体，具有低能键。其中，cAMP是环化腺苷-3′，5′-磷酸。
2.4种脱氧核苷酸：dAMP，dGMP，dCMP，dTMP。
3.GMP，由3个部分组成：磷酸基团，戊糖，鸟嘌呤碱基。通过鸟苷酸环化酶催化，产生3',5'-环鸟苷酸(cGMP)。
4.CMP，RNA的构成成分，天然的是胞苷-5′-磷酸。
5.AMP参与合成辅酶I（NAD+），辅酶II（NADP+），黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD），辅酶A（CoA）。AMP吸收能量可变成ATP，ATP释放能量，会水解成ADP、AMP。
检测方法：高效液相色谱（HPLC）法，液相质谱联用（LC-MS）等。
样品提取：精确称取约 0.2g试样于 2mL 离心管，加入 1mL 2.5%高氯酸水溶液，充分振荡1min ，低温超声 20min ，13000r/min 离心 20min ，取上清液过0.45μm滤膜，待测。
色谱条件：C18柱(250 × 4.6mm, 5μm)，流动相一般用K₂HPO₄和甲醇，1.0-1.5ml/min，进样量10-20ul，根据样品杂质的情况调整。可以使用紫外检测器，或连接质谱检测器。
呈味核苷酸一般是从自然界的动植物中提取出来的，可以增强食物的风味和口感，帮助提升鲜味。科研实验室，一般通过高效液相色谱（HPLC）法测定。
呈味核苷酸种类：腺苷酸（AMP），鸟苷酸（GMP），肌苷酸（IMP），胞苷酸（CMP），尿苷酸（UMP），黄苷酸（XMP）。
检测方法：
前处理：精确称取约0.2g试样于 2mL 离心管，加入 1mL 2.5%高氯酸水溶液，放置振荡器充分振荡混匀 1min，低温超声 20min，13000r/min 离心 20min，取上清液过 0.45μm 滤膜，待液相色谱测定。
色谱条件：十八烷基硅烷色谱柱（C18），长250mm，内径4.6mm，粒径5um，柱温25-30℃；0.035mol/L 磷酸二氢钠（pH=6.8）为流动相，等度洗脱，流速1ml/min；紫外检测器，波长260nm，进样量10-20uL。
标准曲线，梯度稀释6个点，峰面积手工或自动积分，相关系数1≥r2＞0.999。
核苷/核苷酸测定指标：胞嘧啶，鸟嘌呤，尿嘧啶，1-甲基腺苷，3-腺苷酸，7-甲基鸟苷，二磷酸腺苷（ADP），一磷酸腺苷（AMP），三磷酸腺苷（ATP），环磷酸腺苷（cAMP），二磷酸鸟苷（GDP），三磷酸鸟苷（GTP），尿苷二磷酸（UDP），腺苷（ADO），氧化型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+），还原型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NADH），NADP+，NADPH等。