氨基酸的天然来源包括：肉类（牛肉、羊肉、猪肉等富含苏氨酸、缬氨酸等），鱼类（深海鱼类富含亮氨酸、异亮氨酸等），蛋类（鸡蛋、鸭蛋等富含多种氨基酸），豆类（黄豆、黑豆、绿豆等富含赖氨酸、色氨酸等），谷类（小麦、大麦、燕麦等富含苏氨酸、苯丙氨酸等），蔬菜类（菠菜、芦笋等），水果，坚果，奶制品等都含有多种氨基酸。
氨基酸是构成蛋白质的基本单位，常见的有20种，其中9种是人体必需的氨基酸。成年人每日推荐摄入量0.8-1.2g/公斤体重，以体重60kg为例，每日需48-72g蛋白质。健康人群通过均衡饮食（如每日摄入鱼、肉、蛋、豆制品等）即可满足需求，无需额外补充氨基酸。食物中的氨基酸种类比较丰富，尽量避免长期过量摄入补剂。
氨基酸分类：必需氨基酸（亮氨酸，异亮氨酸，缬氨酸，赖氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，苏氨酸，色氨酸，组氨酸），非必需氨基酸（谷氨酸，丙氨酸，甘氨酸，天冬氨酸等），极性氨基酸（丝氨酸，苏氨酸，天冬氨酸，谷氨酰胺等），非极性氨基酸（甘氨酸，丙氨酸，缬氨酸，亮氨酸等），芳香族氨基酸（苯丙氨酸，酪氨酸，色氨酸等），支链氨基酸（亮氨酸，异亮氨酸，缬氨酸等），含硫氨基酸（半胱氨酸，蛋氨酸）
高效液相色谱测氨基酸，根据氨基酸的疏水性顺序出峰，如天门冬氨酸先于谷氨酸，接着丝氨酸、精氨酸、丙氨酸等。
研究意义：氨基酸不仅可以提供蛋白质的重要原料，也可以促进生长，为正常代谢、维持生命活动提供了物质基础。通过对多种氨基酸的准确检测，能全面准确的测定体内氨基酸平衡状态，揭示详细的氨基酸代谢状况。
氨基酸检测项目：
1.必需氨基酸8种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。
2.人体能够合成，但不能满足正常需求的氨基酸，半必需氨基酸：组氨基酸和精氨酸。
3.极性中性氨基酸6种：丝氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺、半胱氨酸、甲硫氨酸。
4.脂肪族氨基酸15种：甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、天冬氨酸、谷氨酸、苏氨酸。
5.非必需氨基酸10种：甘氨酸、丙氨酸等。
6.含硫氨基酸：甲硫氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、麦角硫因、同型半胱氨酸、牛磺酸等。
通常情况下17种、18种，或20种。
检测方法：高效液相色谱（HPLC），液相色谱串联质谱（LC-MS/MS），液相色谱电感耦合等离体质谱（HPLC-ICP-MS）等。
检测的方法（HPLC）
1.水解：准确称0.2g，加入2ml 6mol/L HCL ，振荡混匀5min，105℃烘箱水解24h。取出冷却至室温。6mol/L NaOH溶液调节至中性，用水定容至5mL，振荡混匀5min，4000r/min离心10min，取上清液0.5ml衍生。
2.衍生：将0.5ml水解液，分别加入pH=9.0 碳酸氢钠缓冲溶液和DNFB各0.5ml，放入60±0.5℃水浴中，避光反应60min。取出，冷却至室温，加入3.5ml pH=7.0磷酸缓冲溶液，混匀，室温避光反应15min，取上清液过0.22μm 滤膜，待液相色谱测定。
3.色谱条件：C18的色谱柱，长250mm，内径4.6mm，粒径5um。柱温38℃。流动相：A:乙腈:甲醇=90:10 B:0.02mol/L磷酸二氢钠+磷酸氢二钠，梯度洗脱，流速1m/min，进样量10ul，UV或DAD检测器，波长360nm，仅供参考。
4.定量：标准曲线，5-7个点，回归方程计算含量。方法学验证。
S–腺苷甲硫氨酸（SAM）是甲硫氨酸在腺苷三磷酸(ATP)的参与下经S–腺苷甲硫氨酸合成酶催化合成，它广泛存在于动植物体内，通过转甲基、转硫基和转氨丙基作用参与核酸、磷脂及蛋白质甲基化过程，是100多种甲基转移酶的辅酶。
氨基酸衍生物：肉碱、左旋肉碱等。
检测方法：高效液相色谱（HPLC）、液相色谱串联质谱（LC-MS/MS）、酶联免疫吸附（ELISA）法
研究类型：1.生物样品，如血液、血清，尿液，组织液等。2.中药材提取液，或其他植物样本。3.细胞和组织样本。4.菌类，蔬菜，奶类，谷物，海鲜等。5.动物，藻类。6.其他的如土壤等。
送样要求：动物组织/粪便100mg，细胞10^7，尿液/唾液/血样100ul，植物叶片2g，植物根茎1g，植物果实1-10g，微生物100mg，土壤5g，提取液100ul，鲜茶叶粉末/子实体30mg，乳液200ul。