类胡萝卜素是一类天然色素的总称，目前已经发现的天然类胡萝卜素有700多种，根据化学结构不同可以分为胡萝卜素和叶黄素。类胡萝卜素广泛的存在动物、高等植物、真菌、藻类的色素中，而它的颜色是因为共轭双键的数目不同而有所变化的，共轭双键越多，颜色就越红。类胡萝卜素是体内维生素A的主要来源，同时还具有抗氧化、免疫调节、延缓衰老的作用，在一定程度上能够保护视力。
检测样品中的类胡萝卜素含量的方法有多种，主要包括高效液相色谱（HPLC）法、紫外分光光度（UV）法、酶联免疫吸附法(ELISA)、液质联用（LC-MS）法等。
1. 高效液相色谱法（HPLC）
检测出样品中的类胡萝卜素（α胡萝卜素，β胡萝卜素，番茄红素等）含量，HPLC是一种经济实惠、高效准确的方法。它利用了色谱柱的分离功能，流动相从色谱柱中将化合物逐步洗脱出来，从而在检测器中显示出色谱图。根据色谱峰的峰高或峰面积，可以对数据进行分析和判断。使用类胡萝卜素标准品，梯度稀释，测定对应的峰面积，绘制标准曲线，计算回归方程和回收率。在同样的色谱条件下，对样品进行测定，记录色谱峰信息。同时，根据回归方程计算出样品中的类胡萝卜素含量。这种方法应用范围广，比如动物、血清、细胞、植物、细菌、果蔬、土壤、微生物等样本。
2.紫外分光光度（UV）法
这是一种相对简单的方法，它利用类胡萝卜素在特定波长下的吸光度，根据标准曲线来确定样品中类胡萝卜素的含量。这种方法只能测量出总胡萝卜素的含量，准确性相对比较低，适合大批量样本的检测。这里需要注意的是，对样本进行处理。如果样本处理不正确，结果更不准确了。比如，采用乙醇提取法，通过分光光度计测定。对标准品进行梯度稀释，并以空白为对照。可按国标来操作。
3.酶联免疫吸附（ELISA）法
这里采用的是夹心法酶联免疫吸附测定方法，将待测的物质和标准品加入到微孔酶标板内进行测定。先将待测物质和生物素标记的抗体同时温育。洗涤后，加入亲和素标记过的HRP。再进行温育和洗涤，去除没有结合的酶结合物。然后，加入底物A、B和酶结合物同时作用，产生颜色。颜色的深浅和样品中待测物质的浓度是呈线性关系的，通过对标准品进行梯度稀释，在酶标仪特定的波长下测定吸光度值。根据对应的浓度关系，制作标准曲线。并根据标准曲线，可以计算出样品中的类胡萝卜素的含量。
4.液质联用（LC-MS）法
LC-MS集合了液相色谱的分离和质谱高分辨的优点，准确度更高，能够同时实现类胡萝卜素的定性和定量分析。这种方法，能够精确测定和判断分子结构和含量，但需要有专业的技术和设备来完成。