有机酸的天然来源主要包括植物和微生物，比如柠檬、橙子、苹果、葡萄、乌梅、五味子等植物，根系分泌物中的有机物更为丰富，如柠檬酸、苹果酸等。在微生物方面，乳酸是由乳酸菌发酵，柠檬酸是由黑曲霉等发酵，微生物分解纤维素也会产生乙酸、丙酸等有机酸。在动物体内，有机酸的含量也很多，参与三羧酸循环。有机酸每日摄入量不超过50mg/kg体重，比如60kg的人，每日建议不超过3g。对于含有草酸的蔬菜（如菠菜、苋菜、芋头），烹饪前要浸泡30min，并焯水1-2min去掉部分草酸。在食品工业中，有机酸（如柠檬酸）的使用也国家规定的标准。
液相色谱（如C18）测有机酸含量，极性大的有机酸（如甲酸、乙酸）先出峰，极性小的有机酸（如苹果酸、柠檬酸）后出峰。
有机酸（Organic acid）是指一些具有酸性的有机化合物，常见的有机酸是羧酸。有机酸广泛存在于动植物中，多数与钾、钠、钙等离子结合成盐或酯的形式存在。这些化合物中的一部分参与动植物代谢的生命过程，一部分是代谢的中间产物，具有显著的生物活性。有机酸具有抑菌、抗病毒的作用，能够软化血管，促进钙、铁元素的吸收，具有预防疾病和促进新陈代谢的作用。
应用方向：
有机酸代谢研究
有机酸代谢相关指标发掘
植物生长发育及逆境胁迫研究、果实影响品质研究
检测指标：
柠檬酸，枸橼酸，枸杞酸，丙酮酸，肌酸，异柠檬酸，延胡索酸，富马酸，咪唑乙酸，苹果酸，草酰乙酸，2-氨基辛酸，琥珀酸，乙醇酸，酚酸，α-酮戊二酸，乳酸，马来酸，香草酸，烟酸，马尿酸，酒石酸，苯丙酮酸，草酸，肉桂酸，苯甲酸，阿魏酸，咖啡酸等。
检测方法：高效液相色谱（HPLC），气相色谱（GC），液相色谱串联质谱（LC-MS/MS）
检测内容：样品前处理，色谱方法，色谱峰（标品+样品），标准曲线，含量计算。
1、样品提取：
精确称取好样品4g(精确到0.0001g)，置15mL离心管中，加入水5mL，4℃超声提取30min，置于4℃冰箱静置2h，取出4000r/min离心10分钟，重复上述操作，合并两次上清液定容至10mL，混匀，过滤膜，待上机检测。
2、测试条件：
检测器：VWD 波长：210nm，C18色谱柱：250*4.6mm;5μm 柱温：30℃ ，流动相：0.1%磷酸水：甲醇=97.5：2.5，等度洗脱，流速：1ml/min，进样量：20μL
送样要求
植物组织400mg，尿液200ul，动物组织100mg，粪便100mg
注：装入大小适合的离心管中，液氮速冻后-80℃冰箱保存；干冰运输（以3-4公斤干冰挥发一天计算，请使用足量的干冰运输）。