常见食品中的矿物质元素主要包括常量元素(如钙、磷、钾、钠、镁)，微量元素(如铁、锌、碘、硒)，重金属（如铅、砷、铬、镉、汞、钴、锰、镍、铜）等。
电感耦合等离子体与质谱技术联用（ICP-MS）具有较高的检测灵敏度（ppt级）与分辨率。样品经过前处理后变成溶液，然后被雾化成细小的离子，在高温的等离子体中被激发，离子被引入质谱仪进行检测，从而得到不同元素的含量数据。ICP-MS可以用于测定微量元素、重金属元素以及同位素等，为科研和生产提供了有力的技术支持。
工作原理：在线圈上施加高频射频信号，形成高温等离子体环境，具有强大的电离能力，通过气体的推动维持其平衡和持续电离。样品则由蠕动泵送入雾化器，形成微小的气溶胶颗粒，再由载气带入等离子体焰炬的中心区域。在这里，高温的等离子体使大多数样品中的元素都失去一个电子，形成一价正离子。随后，这些离子通过ICP-MS的接口有效传输到质谱仪进行进一步的分析。
微波消解，标准曲线定量。
一、精确移取样品 0.1000g-0.7000之间，置于洁净干燥的聚四氯乙烯微波管之中。然后精确加入 10ml 优级纯浓硝酸充分混合振荡 1min。赶酸结束后，等到微波管冷却盖上盖子。结束后将聚四氯乙烯消解管，置于120℃反应 炉中加热 20min，进行预消解。观察消解罐中有少量黄色烟雾冒出即可停止，取出冷取至室温。
二、在1步消解好的微波管中，继续加入 5ml 优级纯浓硝酸，盖紧盖子，然后加入微波消解仪，按照预先设定好的消解温度程序，进行消解。放入微波消解仪，进行微波消解。
三、消解结束之后，待消解温度将至室温，冷却缓慢打开盖子。然后将消解罐置 于 180℃赶酸加热 30min，进行赶酸。直至挥发液体只剩下1ml左右，消解液呈现澄清透明的液体即可停止，取出冷却至室温。直至混合液呈 1ml左右，消解液呈澄清透明状态。
四、将消解好的样品用用超纯水分3次定容至 50ml 的离心管之中。振荡混匀1min，再用孔径为 0.22um 的滤膜对样品进行过滤去除杂质。根据浓度大小进行稀释，后上机分析。