谷物球蛋白提取涉及到制药学、谷物、豆类及其制品、分析化学、建筑材料、肉、肉制品和其他动物类食品、粘合剂和胶粘产品、化工产品、橡胶和塑料用原料、奶和奶制品、饲料、纸浆、香料和调料、食品添加剂。
谷蛋白存在于小麦、大麦、黑麦等谷物中的一类植物蛋白，主要由醇溶蛋白（如麸朊）和谷蛋白组成。它赋予面团弹性和延展性，是烘焙食品蓬松口感的关键成分。不溶于纯水、中性盐溶液、酒精，而溶于稀酸或稀碱。
检测方法：考马斯亮蓝法。
谷物经过粉碎过筛后，用去离子水、5%氯化钠溶液、70%乙醇、0.04mol/L氢氧化钠溶液提取，得到相对较纯的谷蛋白。采用考马斯亮蓝法，在595nm波长下可测定出谷蛋白的含量。采用7个点的标准曲线，计算出谷物中的谷蛋白含量。具体操作步骤，可联系咨询。