维生素是人体六大营养之一。人体不可缺少的维生素有13种，包括水溶性和脂溶性维生素。维生素A主要来源深绿色、红黄色的蔬菜和水果。B族的维生素来源于谷物，豆类，坚果，肉类和绿叶蔬菜。维生素C主要来源于新鲜的水果和蔬菜，尤其是橘子，橙子，柚子，草莓，西红柿等。维生素D主要来源于动物性食物，如蛋黄和乳制品等。还有E族和K族维生素等，随着科学研究的发现，维生素的家族越来越多，作用和机制也越来越清晰。
检测项目：
维生素A、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1（硫铵）、维生素B2（核黄素）、维生素B3（烟酸）、维生素B5（泛酸）、维生素B6（吡哆醇）、维生素B7（生物素）、维生素B9（叶酸）、维生素B12（钴胺素）、生育酚。
1.紫外分光光度（UV）法
原理：利用维生素与特定试剂反应后产生颜色变化，通过吸光度测定浓度。
适用：脂溶性维生素（如维生素A、E）及部分水溶性维生素（如维生素C）。
特点：操作简单、成本低，但灵敏度较低，易受杂质干扰。
2.高效液相色谱（HPLC）法
原理：通过色谱柱分离样本中的维生素，利用紫外或荧光检测器定量。
适用：维生素D、B族、C等多种维生素的精准检测。
特点：准确性高、重复性好，但设备昂贵，需专业人员操作。
3.液相色谱串联质谱（LC-MS/MS）
原理：结合色谱分离与质谱检测，通过分子量及碎片离子定性定量。
适用：复杂样本中多种维生素的同步检测（如测定血液中维生素A、维生素B1、维生素B6等的含量）。
特点：灵敏度及特异性很好，但成本高，多用于科研。