脂肪酸的天然来源包括:植物油(橄榄油、菜籽油、玉米油等富含单不饱和脂肪酸,如油酸),核桃、杏仁等坚果(富含多不饱和脂肪酸,如w-3系列),鱼类(三文鱼等深海鱼类,富含w-3多不饱和脂肪酸,如DHA、EPA),牛奶、鸡蛋等(含饱和脂肪酸,如棕榈酸),牛肉、猪肉等(以饱和脂肪酸为主)。
世界卫生组织(WHO)建议饱和脂肪酸每日摄入量应低于10%,单不饱和脂肪酸推荐占总能量的10%-20%(有助于调节血脂),多不饱和脂肪酸建议6%-11%,包括w-3(每日推荐0.5-2g,通过深海鱼等补充)和w-6(每日5-10g,通过大豆油、玉米油等补充)。
应尽量避免反式脂肪酸,如高温反复煎炸的食品(如薯条、炸鸡)、烘焙食品(如蛋糕、汉堡、香肠)等,能升高低密度脂蛋白胆固醇含量,增加心血管疾病风险。
根据碳(C)链的长度,可分为短链脂肪酸(如丁酸、己酸)、中链脂肪酸(如辛酸、癸酸)、长链脂肪酸(如软脂酸、硬脂酸、油酸)、饱和脂肪酸(如软脂酸、硬脂酸)、单不饱和脂肪酸(如油酸)、多不饱和脂肪酸(如亚麻酸)。
饥饿或禁食时,能量的来源或氧化供能出现障碍,脂肪酸就成了人体的主要供能物质,酮体生成增多。酮体是脂肪酸在肝脏正常分解代谢所生成的特殊中间产物,包括有乙酰乙酸,β-羟丁酸和极少量的丙酮。正常人血液中酮体含量极少,这是人体利用脂肪氧化供能的正常现象。
气相色谱(GC)测37种脂肪酸甲酯(脂肪酸要先进行甲酯化处理),出峰顺序一般是短链脂肪酸先出峰,长链脂肪酸后出峰;或饱和脂肪酸先出峰,单不饱和和多不饱和脂肪酸后出峰。
脂肪酸检测意义
评估植物油的质量,判断油脂是否发生氧化、腐败等现象。测定土壤中微生物产生的脂肪酸,用于评估土壤的肥力,抗逆性和生态环境的变化。 发酵食品的脂肪酸种类和含量,评估它的营养价值。测定血液或组织中的脂肪酸组成,用于评估代谢状态或健康情况。检测饲料中的脂肪酸种类和含量,判断对动物生长和繁殖的影响。
根据碳链的长度,可分为短链脂肪酸,中链脂肪酸,长链脂肪酸。根据饱和程度,分为饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸。根据人体需要的情况,分为必需脂肪酸和非必需脂肪酸。
1.中链脂肪酸(MCFA),碳链上碳原子数为6-12,比如辛酸(C8)和癸酸(C10)。
2.短链脂肪酸(SCFA),或称为挥发性脂肪酸,碳链上碳原子数小于6,比如乙酸,丙酸,丁酸等。
3.多不饱和脂肪酸(PUFA),碳氢链上有2个以上的不饱和键,如亚油酸,亚麻酸等。
4.长链脂肪酸(LCFA),碳链上碳原子数大于12,如油酸,软脂酸,硬脂酸等。
5.单不饱和脂肪酸(MUFA),碳氢链上只有1个不饱和键,如油酸。
6.饱和脂肪酸(SFA),没有不饱和键,常存在动物脂肪中。
37种脂肪酸甲酯:
1.丁酸甲酯 2.己酸甲酯 3.辛酸甲酯 4. 葵酸甲酯 5.十一碳酸甲酯 6.月桂酸甲酯 7. 十三碳酸甲酯 8.肉豆蔻酸甲酯 9.肉豆蔻油酸甲脂 10.十五碳酸甲脂 11.十五碳一烯酸甲酯 12.棕榈酸甲酯 13.棕榈油酸甲酯 14.十七碳酸甲脂 15.十七碳一烯酸甲酯 16. 硬脂酸甲酯 17.反式油酸甲酯 18.油酸甲酯 19.反式亚油酸甲酯 20.亚油酸甲酯 21.花生酸甲酯 22.亚麻酸甲酯 23.二十碳一烯酸甲酯 24.α-亚麻酸甲酯 25.二十一碳酸甲酯 26.二十碳二烯酸甲酯 27.二十二碳酸甲酯 28.二十碳三烯酸甲酯 29.芥酸甲酯 30.二十碳三烯酸甲酯 31.花生四烯酸ARA甲酯 32.二十三碳酸甲酯 33.二十二碳二烯酸甲酯 34. 二十四碳酸甲酯 35. 二十碳五烯酸EPA甲酯 36.二十四碳一烯酸甲酯 37.二十二碳六烯酸甲酯DHA)
测定方法:气相色谱(GC),气相色谱质谱联用(GC-MS),标准曲线,计算含量。
前处理用正己烷和CH3OH-KOH(0.5mol/L)混合,60℃甲酯化,4000r/min离心10min,0.22um膜过滤。用高纯(99.999%)氮气(N2)作为载气。程序升温,初始温度70℃保持1min,以25℃/min升到175℃保持0min,以4℃/min升到230℃保持10min。N2和H2的流量为30ml/min。进样量1uL,根据样本的浓度和杂质调整。空气流速300ml/min。DB-23(30m× 0.25mm×0.25μm)柱子,流速1.3ml/min。

花生四烯酸代谢物检测
1.环氧化酶途径:前列腺素(PGs)、血栓烷素(TXA2)、前列环素(PGI2)。
2.脂氧合酶途径:白三烯(LTs)、羟基二十碳四烯酸(HETEs)、脂氧素(LXs)。
3.细胞色素P-450途径
检测方法:液相色谱质谱联用技术(LC-MS)
游离脂肪酸(科研)检测
游离脂肪酸(FFA)是一类由中性脂肪分解产生的有机酸,大致可以分为胆固醇、中性脂肪(三酸甘油脂)、磷脂质等3种。当肝糖消耗完的时候,脂肪组织会分解中性脂肪生成游离脂肪酸,与白蛋白结合运输,是持久运动的能量来源。血清游离脂肪酸检测可评估脂代谢状态,正常参考值为0.10-0.76mmol/L。
检测方法:气相色谱(GC)或气相色谱质谱联用(GC-MS)。
送样量要求:
动物组织 0.5g
植物组织 0.5g
血清、血浆 0.3ml
肠道内容物 0.2g
粪便 0.5g 样品需要干冰运输