多酚类化合物是植物中重要的次生代谢物，是水果、蔬菜和其他植物营养质量的重要决定因素。植物多酚主要包括黄酮类，酚酸类，木酚素类，芪类（如白藜芦醇），木脂素类，缩合单宁（如原花青素）等。常见的有单宁、花青素、儿茶素、栎精、没食子酸、鞣花酸、熊果苷等天然酚类。
比如，儿茶素是一类天然多酚化合物，是植物的次生代谢产物，主要有8种。儿茶素具有多种生理活性，比如抑制炎症因子（TNF-α，IL-6等），去除油腻，抑制肠道吸收胆固醇，减少肥胖，抵抗人体肠道内产生恶臭的细菌，抗氧化及调节代谢等作用。
儿茶素类主要包括8种：儿茶素（C），表没食子儿茶素（EGC），没食子儿茶素（GC），表儿茶素（EC），表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG），没食子儿茶素没食子酸酯（GCG），表儿茶素没食子酸酯（ECG），儿茶素没食子酸酯（CG）。
检测方法：高效液相色谱（HPLC）、液相色谱质谱联用（LC-MS）、气相色谱（GC）、气质联用（GC-MS）等。如果测总多酚，也可以用分光光度法测定。
包前处理，色谱条件，标准曲线，含量计算等。
LC-MS/MS测定方法
样本制备：
样品研磨粉碎混匀，储存于-20℃冰箱中备用。精密称取约 0.2000g样品于 10mL 棕色离心管，加 5mL提取溶液（70%甲醇水），振荡 2min。放置 70 度水浴超声振荡提取 20min，浸提液以 10000r／min 离心 10min 得上清液转移另一棕色容量瓶。重复超声提取一次，合并 2 次上清液于 10ml棕色容量瓶，用 70%甲醇水补足定容至 10ml。振荡混匀，取适量上清液室温 4000r/min 离心 15min 后，混匀过 0.22μm 滤膜，待测。
色谱条件：
色谱柱：C18 2.1*50mm 1.8μm 柱温：30 °C；A-超纯水，B-乙腈为流动相，梯度洗脱，流速：0.3mL/min，进样盘温度：4 度。
质谱条件：
离子喷雾电压:5500V
离子模式 ESI+模式
离子源温度：450 °C
植物多酚检测：原儿茶酸、白藜芦醇、表儿茶素、儿茶素、没食子酸、鞣花酸、绿原酸、咖啡酸、游离棉酚、橙黄决明素、大黄素、芦荟大黄素、大黄酚、大黄酸、大黄素甲醚、丁香酚、甲基丁香酚、乙酰基异丁香酚、愈创木酚、儿茶酚、儿茶素、没食子酸酯、表儿茶素、芥子酸、氢化肉桂酸、异绿原酸、葡多酚、没食子儿茶素、没食子儿茶素等。