多酚类化合物是植物中重要的次生代谢物,是水果、蔬菜和其他植物营养质量的重要决定因素。植物多酚主要包括黄酮类,酚酸类,木酚素类,芪类(如白藜芦醇),木脂素类,缩合单宁(如原花青素)等。常见的有单宁、花青素、儿茶素、栎精、没食子酸、鞣花酸、熊果苷等天然酚类。
比如,儿茶素是一类天然多酚化合物,是植物的次生代谢产物,主要有8种。儿茶素具有多种生理活性,比如抑制炎症因子(TNF-α,IL-6等),去除油腻,抑制肠道吸收胆固醇,减少肥胖,抵抗人体肠道内产生恶臭的细菌,抗氧化及调节代谢等作用。
儿茶素类主要包括8种:儿茶素(C),表没食子儿茶素(EGC),没食子儿茶素(GC),表儿茶素(EC),表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG),没食子儿茶素没食子酸酯(GCG),表儿茶素没食子酸酯(ECG),儿茶素没食子酸酯(CG)。
检测方法:高效液相色谱(HPLC)、液相色谱质谱联用(LC-MS)、气相色谱(GC)、气质联用(GC-MS)等。如果测总多酚,也可以用分光光度法测定。
包前处理,色谱条件,标准曲线,含量计算等。

LC-MS/MS测定方法
样本制备:
样品研磨粉碎混匀,储存于-20℃冰箱中备用。精密称取约 0.2000g样品于 10mL 棕色离心管,加 5mL提取溶液(70%甲醇水),振荡 2min。放置 70 度水浴超声振荡提取 20min,浸提液以 10000r/min 离心 10min 得上清液转移另一棕色容量瓶。重复超声提取一次,合并 2 次上清液于 10ml棕色容量瓶,用 70%甲醇水补足定容至 10ml。振荡混匀,取适量上清液室温 4000r/min 离心 15min 后,混匀过 0.22μm 滤膜,待测。
色谱条件:
色谱柱:C18 2.1*50mm 1.8μm 柱温:30 °C;A-超纯水,B-乙腈为流动相,梯度洗脱,流速:0.3mL/min,进样盘温度:4 度。
质谱条件:
离子喷雾电压:5500V
离子模式 ESI+模式
离子源温度:450 °C

植物多酚检测:原儿茶酸、白藜芦醇、表儿茶素、儿茶素、没食子酸、鞣花酸、绿原酸、咖啡酸、游离棉酚、橙黄决明素、大黄素、芦荟大黄素、大黄酚、大黄酸、大黄素甲醚、丁香酚、甲基丁香酚、乙酰基异丁香酚、愈创木酚、儿茶酚、儿茶素、没食子酸酯、表儿茶素、芥子酸、氢化肉桂酸、异绿原酸、葡多酚、没食子儿茶素、没食子儿茶素等。