生物胺是一类具有生物活性、含氨基的低分子量有机化合物，是合成生物碱、核苷酸、蛋白质和芳香类化合物的前体物质。常见的生物胺，主要有组胺，色胺，酪胺，苯乙胺，乙胺，甲胺，腐胺，胍基丁胺，精胺，亚精胺等。
生物胺的作用：生物胺在调节DNA、RNA和蛋白质的合成及生物膜稳定性方面具有重要作用。酪胺能加快心率，提升血压和血糖浓度。色胺是动物大脑中的神经调节剂或神经递质，起到信号传递的作用。有的生物胺可以用于制作奶酪、肉类和酒类等食物。尸胺和腐胺具有难闻的气味，起到蛋白质分解的作用。5-羟色胺让人产生快乐的情绪，同时增强记忆力。精胺能调节钾离子通道的流向，影响细胞膜电位和信号传导。
生物胺分类：
1.按来源来分，有内源性胺和外源性胺。其中，内源性包括儿茶酚胺、吲哚胺、组胺；外源性包括组胺、酪胺、腐胺、色胺等。
2.单胺包括组胺、酪胺、色胺、苯乙胺等。
3.多胺包括腐胺、精胺、亚精胺等。
4.芳香胺，如酪胺、苯乙胺等。
5.脂肪胺，如腐胺、精胺和亚精胺。
6.杂环胺，如组胺、色胺等。
检测方法：高效液相色谱（HPLC）、气相色谱（GC）、液相色谱串联质谱（LC-MS/MS）等。
因为生物胺本身的紫外吸收比较低，而且不能发生荧光，需要对实验样本进行柱前或柱后衍生化处理，以提高检测灵敏度，比如丹磺酰氯、邻苯二甲醛等和生物胺反应，生成具有紫外吸收或荧光特性的衍生物。
前处理：
称0.2g样放入1.5ml离心管中，加入0.2ml的2.5%高氯酸匀浆，低温超声0.5h，10000r/min离心10min。取0.35ml的提取液放入15ml离心管中，加1ml的2mol/L的NaOH溶液，20ul苯甲酰氯，混匀30s，置于37℃水浴反应20min衍生化。加入2ml的饱和氯化钠溶液，2ml乙酸乙酯，振荡混匀，取上清液转移到另外一个离心管中，重复提取一次。40℃氮吹干，加入0.5ml甲醇溶解，0.22um膜过滤。
测试条件：
检测器：VWD 254nm，C18色谱柱：250*4.6mm;5μm 柱温：40℃ 流速：1ml/min 进样量：20μL 流动相：A:乙腈 B:0.02mol/L乙酸铵，梯度洗脱。
建议送样量：
液体100uL，动物组织或粪便100mg。装入大小适合的离心管中，液氮速冻后-80℃冰箱保存；干冰运输，避免反复冻融。