粗蛋白只是一个粗略的概念，常用凯氏定氮法测出总氮量，再乘以系数6.25来求得。
一般蛋白质中含氮量约为16%，它是食品、饲料中含氮化合物的总称，既包括真蛋白又包括非蛋白含氮化合物，后者又可能包括游离氨基酸、嘌呤、吡啶、尿素、硝酸盐和氨等。不同蛋白质的氨基酸组成不同，其氮含量不同，总氮量换算成蛋白质的系数也不同。
测定方法：凯氏定氮法
称取0.5~1.0 g 样品( 总氮含量 5~80mg ) 于消化管中，加入催化剂(6.0 g 硫酸钾，0.4 g 硫酸铜) 和12mL硫酸，420℃ 消化 120 min, 至消化液澄清，冷却上机。向定氮仪消化管内加入40mL 的40%氢氧化钠溶液后蒸馏 5 min，用盐酸标准溶液( 0.1mol/L)滴定2%硼酸吸收液，溶液由蓝绿色变成灰红色为滴定终点，由盐酸标准溶液消耗量计算氮含量，根据系数再计算样品粗蛋白含量。