长链脂肪酸是指碳链上的碳原子数超过12的脂肪酸，通常是指12到24个碳原子。长链脂肪酸根据碳链是否含有双键，以及双键数量的多少，分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。比如EPA，DHA，油酸，棕榈酸，亚油酸，花生四烯酸，α-亚麻酸等。长链脂肪酸是重要的能量来源，构成细胞膜，维持它们的流动性和稳定性，合成激素和信号分子，如果过量摄入饱和脂肪酸，会提高胆固醇水平，增加心血管疾病的风险。
检测方法：气相色谱（GC）法或气相质谱联用（GC-MS）法。
1.样品处理
称取一定量的样品，加入正己烷，CH3OH-KOH混合振荡，并进行甲酯化30min，取出4000r/min离心10min，0.22um膜过滤。
2.色谱条件
DB-23 检测脂肪酸的专用色谱柱，长度30m，内径0.25mm，膜厚0.25μm。以N2为载气，N2和H2的流量为30ml/min，空气流量为300ml/min，分流比50:1。进样口温度250℃，氢火焰离子检测器，280-300℃。色谱柱程序升温，初始温度 50℃保持 1min,然后以 25℃/min 升到175℃，保持 0min，以 4℃/min 升到230℃，保持 10min流量：1.3ml/min，进样量： 1μL。
3.标准曲线
将要测的标准品进行溶解配制成标准母液，梯度稀释成6个浓度点，比如5倍的梯度。进样到气相色谱，通过色谱峰面积和对应的浓度，拟合出标准曲线，得到回归方程，相关系数1＞R2＞0.999。
4.样品测定
进样到气相色谱，通过标准色谱峰的保留时间，可以识别出目标色谱峰。对峰面积进行积分，并代入到回归方程，可计算出样品溶液中的对应的长链脂肪酸含量。