37种脂肪酸则包括了中链脂肪酸和长链脂肪酸，根据饱和程度也可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
37种脂肪酸，主要包括： 饱和脂肪酸（SFA）的中链：C10:0（癸酸）、C12:0（月桂酸）和长链：C14:0（肉豆蔻酸）、C16:0（棕榈酸）、C18:0（硬脂酸）、C20:0（花生酸）等。单不饱和脂肪酸（MUFA），比如 C14:1（肉豆蔻油酸）、C16:1（棕榈油酸）、C18:1n9c（油酸）、C22:1n9（芥酸）。多不饱和脂肪酸（PUFA），比如w-6系列：C18:2n6c（亚油酸）、C20:4n6（花生四烯酸）；w-3系列：C18:3n3（α-亚麻酸）、C20:5n3（EPA）、C22:6n3（DHA）等。
检测方法：气相色谱法(GC)、气相色谱-质谱联用(GC-MS)。
测试条件：
色谱条件如下：用 N2作为载气。色谱柱：安捷伦 DB-23(30m× 0.25mm×0.25μm)，进样口温度为：250℃，检测器温度：280℃，H2流量：30ml/min，N2流量 30ml/min,空气流量：300ml/min，分流比：50:1。柱箱：程序升温 初始温度 50℃保持 1min,然后以 25℃/min 升到175℃，保持 0min，以 4℃/min 升到230℃，保持 10min流量：1.3ml/min，进样量： 1μL。
配制标准品母液，梯度稀释6个浓度点，尽可能覆盖到样本溶液的浓度范围。进样到气相色谱，出峰，对峰面积进行积分，结合对应的浓度值，拟合标准曲线，得到回归方程。将样本溶液注入到气相色谱，得到样本的色谱峰图，对它的面积进行积分，并代入到回归方程，就可计算出样本溶液中的37种脂肪酸含量。也可以单独的计算某个脂肪酸的含量。
标准品母液，梯度稀释6个浓度点，尽可能覆盖到样本溶液的浓度范围。进样到气相色谱，出峰，对峰面积进行积分，结合对应的浓度值，拟合标准曲线，得到回归方程。将样本溶液注入到气相色谱，得到样本的色谱峰图，对它的面积进行积分，并代入到回归方程，就可计算出样本溶液中的37种脂肪酸含量。也可以单独的计算某个脂肪酸的含量。