植物固醇对人健康的好处还是挺多的，比如，β-谷甾醇存在于玉米胚芽油、芝麻油等植物油中，具有降低胆固醇、抗氧化等作用。菜籽甾醇存在于油菜籽等十字花科植物种子中，能降低血液中坏的胆固醇水平。豆甾醇存在于大豆油、中草药（防己、款冬花）中，结构和β谷甾醇相似，也能降低胆固醇。菜油甾醇存在于玉米油、坚果、谷物中，具有抗氧化、抗炎等作用。
样品提取：称量0.1000g样品，加入2ml得2mol/L得KOH乙醇溶液，85℃水浴皂化1h，拿出冷却。加入1ml的饱和氯化钠溶液，加5ml石油醚，摇动一下静置分层，转移有机层到新的离心管中。重复萃取2次，合并有机层，加入5ml超纯水洗涤，直到水层为中性。向有机层加入无水硫酸钠去除多余水分，将全部有机层35℃氮气吹干，加入1ml的正己烷，涡旋混匀，0.22um膜过滤，待测。
色谱条件：DB-23色谱柱，FID检测器温度280℃，进样口温度250℃。以N2为载气，N2和H2的流速为30ml/min，分流比50:1。空气流速300ml/min。柱温程序升温，初始温度 50℃保持 1min,然后以 25℃/min 升到175℃，保持 0min，以 4℃/min 升到230℃，保持 10min。流量1.3ml/min，进样量1uL。
精密称取一定量豆甾醇标准品于5mL棕色容量瓶中，然后加入适量乙酸乙酯超声溶解后用正己烷定容至刻度线，摇匀、使之成为1mg/mL的单标储备液，-20℃保存
标准工作曲线用正己烷配制，梯度稀释6个浓度点，测出色谱峰，记录保留时间。根据峰面积和标准溶液的对应关系，拟合出标准曲线，得到回归方程。